这道菜已经完成了百分之九十九。
还差最后一步,也是最关键的第三个陷阱。
在关火的瞬间,陈宇凡拿起了桌上的醋瓶子。
“淋醋!”
这是醋溜白菜酸香的关键,就是出锅醋。
过早的放,酸味会挥发。
太晚的放,锅中温度不够,无法激发出醋香。
但是!
就在陈宇凡淋醋的同一时间,他的另一只手拿起了另一瓶小磨香油!
只是少少的几滴,落入锅中。
刺啦——
这是点睛之笔!
香油和芝麻酱同出一源,但味道却截然不同。
芝麻酱是醇香,而小磨香油是清香。
当这股清香遇上了热醋蒸腾起来的酸香,两种味道在空中碰撞、结合。
会产生了一种类似于锅气的、极其霸道的复合香味,而且非常难以分辨!
菜肴出锅.
装入一个洁白的瓷盘之中。
完成了。
陈宇凡看着眼前的这盘醋溜白菜。
卖相堪称完美,白菜帮洁白如玉,白菜叶翠绿欲滴。
芡汁明亮通透,如同一层薄薄的琉璃挂在菜上。
红色的辣椒段,白色的蒜片,点缀其间。
而这股味道...太霸道了。
第一层是扑面而来的热醋的酸香。
第二层是干辣椒和蒜末的焦香。
而在这两层香气之下,还隐藏着一股若有若无,却又无处不在的复杂的坚果香气。
这股香气,既有芝麻酱的醇,又有芝麻油的清,还有一丝丝花椒的麻。
这道菜,已经完全超出了醋溜白菜的范畴。
是陈宇凡为了考验何雨柱的味觉,而特意改良出来的。
它看似简单。
实则暗藏了麻、醇香、复合香......
足足三重陷阱!
......................................
(卑微小作者求一切支持~)
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