飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第366章 毛豆腐（第2页）
第366章 毛豆腐（第2页）
众店员早早到齐，一进后厨，便嗅见一丝酸臭异味，抬眼环视一圈，最终锁定气味来源。
何双双出言提醒：「吴大哥，咱们前几日做的豆腐，似乎有些发臭了。」
「发臭就对了，这叫毛豆腐，类似臭豆腐，也是闻着臭吃着香。」
毛豆腐又叫霉豆腐，是安徽黄山的传统特色食材，相传起源于元末，在一定的温度和湿度条件下，对豆腐进行发酵，使豆腐中的蛋白质和脂肪被分解，从而形成独特的风味和质地。
包拯是安徽人，又是头一回在吴记订席，吴铭打算做几道徽菜，也让老包尝尝千年后的家乡美食。
毛豆腐的做法并不复杂，最近更是凭藉天然无添加和风味独特等特点走红网络，引得不少网友跟风自制。
除日出关后，吴铭就已将豆腐做好，切成小块后放在竹条上，每块之间留有间隙，盖上纱布，确保环境温度为15-25度，等个三四天，便能乳化成熟。
备的量不多，让老包尝尝鲜即可，不会作为店里的固定菜品。
众人暗暗吃惊，迄今为止，吴大哥（师父）已推出过多种形状不一丶风味各异的豆腐，不料竟还能玩出新花样！
灶君底蕴，委实深不可测！
吃过早饭，众人着手备料。
今天要接待王安石一家，菜肴早已定下，老王点了松鼠鳜鱼，夫人点了卤味拼盘，小七娘则指名要吃蛋挞。
小孩儿的喜好果然善变，不久前还炸鲜奶，自打茶话会吃过一回蛋挞，竟就移情别恋了。
其实不然，王蘅和王芷原本都想要，是吴琼以「不可贪心」为由，只准姐妹俩二选一。
两人一合计，炸鲜奶家里的铛头也能做，尽管滋味相对逊色，而蛋挞却是市面上无售，除吴记川饭外，别处绝吃不着。
至于王雱，他已经是个成熟的小大人了，早已学会礼让妹妹，至少表面上不与妹妹相争，实则暗自垂涎蛋挞已久。
上月底，吴琼携二女赴吴记吃下午茶时，王安石也约上三五好友出游，唯独他被落在家里。
两个妹妹回家后，当着他的面盛赞吴记的茶点多麽新奇多麽精致多麽美味，长叹道：「哥哥无缘亲尝，委实可惜。」
王雱顿时气不打一处来，这会才替我发声，早干嘛去了！出发时为何不带上我！
到底是十二三岁的年纪，要说一点儿不馋，不过自欺欺人罢了。
幸而，今日终将稍微弥补遗憾，听了妹妹的描述，他已能脑补出蛋挞的美妙滋味。
除蛋挞外，吴铭还打算另外试作一样点心——宫廷桃酥。
初四以后，各国使团便会陆续踏上归途，通常会在初七之前尽皆离汴。初七以后，则进入「元宵黄金周」，内诸司要为官家出游做准备，京中的商贩也要为元宵大促预热。
按照约定，吴铭会做一些便于携带和耐储存的食物，让各国使团携归故里，或于途中解馋，或赠予亲朋。
除了腊味，他还准备了两种点心，桃酥正是其中之一。
现代从开封到赤峰丶银川等地，不过几个小时，宋代没有这麽发达便捷的基建交通，旅途少说一两个月，必须携带路菜。
路菜即为旅途准备的耐储存菜肴，肉食以腊脯为主，主食则以乾粮为主，譬如胡饼丶烧饼丶锅盔之类，也可携带小米和咸菜，途中打火煮粥吃。
这些食物大都经过脱水，不易变质。
而点心的保质期相对较短，不适合长途旅行，在宋人的认知里，不属路菜之类。
得益于近现代食品工业的发展，被誉为「食品工业的灵魂」的食品添加剂应运而生，各种食物的保质期大幅提升，点心的长期储存也因此成为可能。
近些年来，无害的食品添加剂被很多人妖魔化了，殊不知，它早已深入食品工业的方方面面，成为现代饮食文化不可分割的一部分。
以点心为例，常规糕点的保质期仅半个月左右，且须密封遮光保存，面包蛋糕这种含水量高的就更短了，若想长期保质，就必须加防腐剂。
考虑到各国使团的归途漫漫，吴铭明天制作点心时也会适当加一些。
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