飘天文学

第336章 腊味煲仔饭（第1页）

第336章腊味煲仔饭

谈话间，忽有暗香袭来，苏洵使劲吸了吸鼻翼，脱口道：「好香！吴掌柜可是在烹制脯腊？」

老苏这鼻子够灵的啊！

吴铭笑着点点头：「时值腊月，遂蒸了些腊肉腊肠。」

三苏已有两月不曾光顾，对吴记自制腊味之事一无所知。

正所谓来得早，不如来得巧，苏洵被这香味勾得舌底生津，坦言道：「说来惭愧，老夫听闻贵店雅间一席难求，唯恐来迟一步，教人捷足先登，今晨未用早饭，便急急赶来了。」

说着，伸手揉揉肚皮：「此刻腹中空空，馋虫聒噪，只盼得一盘腊味佐饭，聊以果腹……」

我怎麽感觉你是故意不吃早饭呢……

吴铭心里吐槽，面上笑容不减：「苏翁若得闲暇，不妨在店堂里稍坐，某可为苏翁烹制一份腊味瓦煲饭。」

腊味瓦煲饭？

前所未闻的菜名，定是新肴无疑！

「好极！有劳吴掌柜。」

苏洵喜笑颜开，立时拣了条临近灶房的长凳坐下。

吴铭回到后厨，将蒸好的腊肉腊肠取出，切成薄片。

腊月岂能无腊味？今年制作的腊味不算多，如果单独售卖且允许外带，以吴记川饭的客流量，顶多两三天就能售罄。

不如做成腊味瓦煲饭，仅供堂食，方能惠及更多食客。

腊味瓦煲饭即腊味煲仔饭，「煲仔」即粤语里的「砂锅」，考虑到宋人不明其意，为免引起误会，遂改为瓦煲饭。

他正打算教学，老苏便来了，只能说时机恰到好处，合该由他第一个试吃。

教学继续，三个厨娘围拢上前。

米已提前泡好滤干，青菜也已用盐水焯过。

用砂锅烧水，水开后下入大米，盖上盖子将表面的水煮干，放入腊味，转小火煲饭。

取少许葱油，自锅盖边沿的缝隙淋入。

吴铭一边淋油一边讲解：「这一步很关键，油会沿着锅壁渗入米饭底部，形成锅焦。煲饭的期间要不断转动砂锅，让火接触到每一个面。」

大约十分钟后，有淡淡的锅焦味溢出，吴铭揭开盖子，铺上少许青菜，撒上葱花，淋入自制的豉油，再盖上盖子焖出香味。

「走菜——」

李二郎端着砂锅掀帘而出，在苏洵的灼灼目光中呈于桌上。

揭开盖子的刹那，热气汹涌而出，挟裹着浓香扑鼻！

但见煲内米饭粒粒分明，浸润着油亮的酱汁，其上铺着红亮油润的腊肠和酱色薄透的腊肉，一行青翠的菜心斜倚一旁。

苏洵今早确未用饭，此刻已然馋到了极点，当即举勺。

李二郎按吴掌柜的嘱咐说道：「此饭拌匀后食用，滋味更佳。」

苏洵依言用勺翻拌，底部的热气被翻搅上来，淡淡的锅焦香随之溢出，混杂着腊香丶酱香和米香直往鼻子钻。

唾沫咽了又咽，终于拌匀。

舀起一勺裹满酱汁的米饭，夹起腊肠丶腊肉和青菜置于其上，一并送入口中。

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