飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第295章 三杯鸡（第3页）
第295章 三杯鸡（第3页）
王芷迟疑再三，终是好奇占了上风，姐妹俩直奔灶房而去。
灶房里，吴铭等人已着手烹菜。
今天的宴席分两桌而食。
一桌是王安石及其好友，共五人；另一桌则是吴琼和众孩童，共十一人，别看人数多，除吴琼外，余者多为不满十岁的小孩儿，两个人的食量也未必抵得上一个大人。
两桌的菜品略有不同。
王安石那桌会多两道硬菜，小孩儿这桌则会多两道甜食——如今尚不存在吃甜食吃出蛀牙的情况，没有哪家父母会限制自家小孩儿吃糖，莫说一千年前，便是五十年前也没这说法。
吴记川饭的菜品一向依循时节而定，时值孟冬，理应吃点热乎的丶便于保温的菜。
先炖羊排熬羊汤，此菜堪称冬天的标配，天寒地冻之时，没有什麽比一碗羊汤更能驱寒生暖了。
羊汤全国各地都有，四川最出名的当数简阳羊肉汤，做法和外地的羊肉汤相差不大，区别只在于蘸水及所选用羊的品种，以简阳当地的土山羊为佳。
吴铭带来的羊排是在东京买的，之前已在店里做过预处理，此时便下锅炖煮。
羊肉汤的做法不难，只须记住一个要点：调料要做减法，以免掩盖羊肉本身的鲜美。
吴铭只在香料袋里装入少许的花椒丶黑胡椒丶白胡椒和香叶，与之同煮的当然还有羊肉的黄金搭档——白萝卜块。
曹铛头尚未从震惊中回过神来，倒不是因为羊肉汤，这道汤菜他也会做，而是惊愕于吴掌柜所带来的诸多珍稀香料丶特制器具及秘制酱料。
有些食材甚至连他都叫不出名来，比如那青翠的菜蔬，这时节竟还有这等新鲜的绿叶子菜？
他不懂便问：「曹某眼拙，不知这是何种菜蔬？」
「这叫巢菜，即豌豆苗顶端的那一小撮嫩叶，此乃蜀地特产，可于羊肉汤中涮而食之，滋味甚美。」
这回是真·蜀地特产。
豌豆的食用史源远流长，《诗经》有云：采薇采薇，薇亦作止。其中的「薇」指的便是野豌豆。
而豌豆苗因其是冬日不可多得的绿色菜蔬，自古便深受蜀人喜爱，现代的四川人称之豌豆尖或豌豆颠，宋时的蜀人则谓之巢菜，陆游有诗云：便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。
苏东坡贬居黄州期间，怀念家乡的豌豆尖，也赋诗深情吟咏：「菜之美者，有吾乡之巢……豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中……」
豌豆尖和鱼腥草并列为西南地区两大特色食材，在外地并不流行，曹铛头有所不知实属正常。
炖上羊肉汤，接着做下一道菜。
吴铭取出已预先焯过水的鸡肉块，以及一应调料和三个小酒杯。
曹铛头回忆了下食单上所列菜品，问道：「可是要做三杯鸡？」
今日宴席上和鸡有关的菜品只有这道三杯鸡，菜名听着倒是新奇。
吴铭点头称是。
考虑到王安石是江西人，今天便特意烹制这道江西名菜三杯鸡，也让老王尝尝千年后的家乡风味。
说起来，江西菜里有不少菜品都和宋代相关，比如水浒肉，相传便是《水浒传》中宋江等人最爱吃的浔阳楼「嫩片肉」，又比如文山鸡丁，相传为南宋的民族英雄文天祥所创。
甚至王安石府上的这位曹铛头，十数年后也会创造一道流传千古的名菜：响铃鱼饼。
而三杯鸡的起源，相传为南宋末年，在文天祥行刑的前一天，狱卒敬服其为人，想替他做一顿像样的饭菜，便找来一个瓦钵炖鸡，中途倒了三杯米酒进去，做好揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。
这道菜后来随客家人的脚步传到了宝岛，又结合当地人的口味有所改良创新，最终火遍全国，以至于现在提到三杯鸡，许多人都忘了它是江西菜。
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