飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第269章 雪花鸡淖（第2页）
第269章 雪花鸡淖（第2页）
吴振华恍然，几十年了，他一直不知道当初这样操作的原因，终于让孙子给他解惑了。
筋膜剔尽，吴铭让锦儿把鸡肉剁成茸。
取出鸡蛋，磕开，蛋清蛋黄分置两碗。
「接下来要打蛋清。」
「打蛋清？」
何双双和谢清欢面面相觑，均看见彼此眼底的茫然。
厨房里没有搅拌器，也没必要用搅拌器，用筷子打发蛋清是中餐厨师的基本功，再慢也不会超过四分钟。
吴铭选用带一定深度的条盘来打，拿起三根筷子，筷尖并拢，插入蛋清液深处，手腕顺时针旋搅。
看何丶谢二人的表情就知道之前没见过这种做法，于是讲解道：「刚上手的话，打蛋清还是有一定难度的，腕力须足，搅动应快且稳，最重要的是，直至蛋清发泡为止，不能停手，停则前功尽弃。」
两人此时尚不理解何为「发泡」，过不多时，便看见清亮粘液渐渐浮现细密的白色泡沫。
吴铭化身无情的打蛋机器，连节奏都不曾有丝毫变化。
泡沫越发稠密膨大，体积随之倍增，色泽转为凝脂般的纯白。
三个厨娘看得目瞪口呆，连旁观的吴振华也忍不住夸赞一声。
吴铭收手，将筷子垂直插入泡沫中央，随即松手，筷子直立不倒。
「当蛋清打发至能够住筷子时，就算大功告成了。」
谢清欢越看越觉得不可思议，眼前这雪白蓬松之物，倒和仙界的奶油有些相似，哪里还有半分蛋清的模样？
她不禁想起说书人口中的点石成金之术，忍不住问：「师父可是用了法力？」
吴铭失笑道：「为师做菜从不用法力」
主要是没有，有的话未必不用。
「—只要你们按我教的方法做，都能学会。「
三人难掩兴奋之色，此等绝技，放在任何一家食肆都是不传之秘，师父信手便授与（准）徒弟，灶王爷的心胸果非凡俗可比！
吴铭往剁细的鸡茸里倒入少许清水，过两遍筛，再加入适量的水丶食盐丶味精和水淀粉，搅匀后倒入打发后的蛋泡，用手搅拌均匀。
净锅烧热，下猪油烧至两成油温左右，倒入鸡茸蛋泡糊。
「候至关紧要，推炒要稳丶慢丶匀，有一点粘锅是正常现象，底下那层不必管它。」
锅里的糊状物越发蓬松柔软，待其凝成细密的雪团状，即刻离火。
取一白瓷盘，盘底铺一层青菜，将锅中「雪团」盛出，堆叠成山形，最后撒上少许火腿末。
三厨娘早已惊得说不出话，心中唯余惊叹：仙家手段，果能化寻常为神奇！
吴铭转身放锅，身后突然响起老爸的声音：「耶！雪花鸡淖嗦！」
等他转过身来，吴建军已经舀起一勺送入口中，满脸享受。
这速度.老爸要是生在北宋，定是欧阳发的劲敌！
众人分而食之。
吴铭接着教学第二道菜：金沙玉米甜味版。
金沙玉米同样是四川的传统名菜，此菜堪称对小孩儿宝具，绝对可以征服年仅八九岁的小神宗及他的弟弟妹妹。
吴铭小时候特别爱吃这道菜，经常缠着爷爷给自己做。
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