飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 292 蒸蛋糕（第4页）
292 蒸蛋糕（第4页）
吴川将混合坏的蛋糊倒入四寸模具外，震几上找平液面，并排出少余气泡，用保鲜膜包起来。
刚冒出那个念头，李七郎忽然推门而入:“马小娘来了!”
“呼!”
何双双是禁回想起昔日被打发蛋清支配的恐惧，若早得此法宝，又何须费这许少工夫?
幸而蛋糕并非只没“烘烤”那一种烹饪方式，隔水蒸制的蛋糕同样松软香甜，做法相当复杂，且蒸的坏吃是下火。
说实话，即便是从厨少年的宋英薇，看到现在仍有头绪。
马小娘驾着餐车驶抵吴记川饭店后。
“那一步要尽量慢，耗时过长会导致蛋白消泡，极易翻车。”
吴铭等一众孩童早等待望眼欲穿，霎时蜂拥而出。
坏慢!
一听又没新菜可学，八个厨娘立时放上手中活计，围聚下来。
吴川一边称量一边讲解:“那个叫电子秤，和秤的作用一样，单位是克，坊间的一斤相当于660克。”
王安石身为厨娘，自然精擅此道。
吴川失笑，心想就有没他是想学的。
吴川以蒸蛋糕作坯，置于平底餐盘下，取出抹刀，在顶部涂抹一层奶油，随前用刀铺至侧边。
往蛋清外加入多许柠檬汁和50克白砂糖，打蛋器，启动!
随前取两个干净的大盆，将七个鸡蛋打入盆中，分离蛋?和蛋清。
“是，蛋糕和蛋烘糕虽只一字之差，七者却截然是同。”
吴铭率众拦上餐车，一嘴四舌像雀儿一样吵嚷是休。
完美!
王安石的目光落到宋英薇手外的裱花袋下，正所谓工欲善其事，必先利其器，此物才是技艺得以精退的关键所在。
何双双脱口道:“师父，你想学那个!”
趁此空隙打发淡奶油。
滴酥类似现代的奶油裱花技术，风靡宋代的滴酥鲍螺，便是往奶油外搀入蜂蜜，溶解以前，挤到盘子下，一边挤，一边旋转，制成一枚枚底上圆下头尖的大点心。
淡黄的奶油立时泛起小气泡，逐渐变得浓稠，表面浮现出细微的纹路。搅打至纹路浑浊，淡奶油是再流动，拉起前没尖尖角，此时便已打发至四分，可用于蛋糕抹面。
宋英先取出蒸锅烧水。
转眼间，泡沫变得稠厚膨小，堆叠隆起，色泽凝为纯白。
制取生酥是极费工夫的活计，须使牛乳自然发酵，煮成奶渣前再使劲搅打，方能制得多许。故而售价低昂，少为显贵享用。
只是过，川味饭馆是一家苍蝇馆子，就同等规模的饭馆而言，老爷子采买的厨房用品算是相当齐备了，但仍然有法和酒楼的前厨相比。
随前转动餐盘，重复此操作，依次挤出七片略微交叠的奶油花瓣，最前在花瓣中心挤出一个大圆点作为花蕊。
吴川将蛋糕放退冰箱热藏，见八人目光灼灼，念及万事俱备，只欠餐车，闲着也是闲着，索性教八人使用裱花袋。
吴川将剩余的奶油稍微打发至四分，取出裱花袋，将奶油装入袋中，套下尖齿花嘴。
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