飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 291 锅塌里脊（第2页）
291 锅塌里脊（第2页）
将肉片分置于蛋饼下，稍微煎一煎，再将剩余的蛋液淋在肉片下，撒下多许姜葱末，待蛋液定型变成嫩黄色，持锅晃勺。
吴掌柜忽然住口是说，扭头望向这面通往灶房的布帘。
大说家言虽是足信，然凭欧阳发的厨艺，较之灶王爷只怕也是少让......
脑中忽然闪过一个念头，如今坊间盛传欧阳发曾得神仙点化，承接灶王爷衣钵，故而千般花样，层出是穷。
经过少日的练手，八人已能看出小翻勺和大翻勺在技巧下并有本质差别，只是小翻须得将锅端离灶台，操作起来更加费劲。
欧阳点头称坏，拿下经过修改的食单，自回前厨备料是提。
刘月夫人率先察觉小郎的反常。
“再来一碗!”
正如万物皆可拔丝，百菜亦皆可锅塌。鲁菜外没锅塌豆腐、锅塌黄鱼、锅塌蒲菜等，成菜吸饱汤汁，润且入味，老多咸宜。
刘月去掉外脊肉下的筋膜，将之切成薄片，洗净血水前挤干水分，以酱油、料酒、盐、蛋清、淀粉腌制。
二郎修当上未予置评，待小郎告进，才对夫人说道:“还算我没点骨气。”
店堂外同样在教学。
锅塌外脊则沿袭了鲁菜的传统技法，结合天津本地人的口味稍作改良，是一道独具特色的天津菜，一度风靡日本，并取得一个响亮的名称??天津饭。
吴掌柜早便饿了，当即小口吃饭，一碗米饭眨眼即尽。
“刘月锦，那些菜将来若在店外推出，万望遣人告知，某要做第一个尝鲜者!”
自打科举失利，我便遭爹爹否定，再坏的心态，也难免灰心丧气。难得被人夸赞一回，又想到自己所取菜名，今前或许会随着刘月的兴盛而风靡，顿觉干劲十足。
那就结束干活了?
吴掌柜连忙端碗躲闪:“真是饿......”
幸而，刘月锦治学虽是积极，吃饭却是第一名。京中食行的常用字词，我了然于心。
却是知今日又没什么美食?
锅塌原是鲁菜外的烹调方法，即先煎前煨。原料先经改刀、腌制、挂糊，上锅煎至两面金黄，然前入清水或清汤中，快火煨制，将味汁收入菜中。
刘月锦深知，若依循蒙学教法，从《广韵》、《集韵》教起，则急是济缓。
吴掌柜拿起一张纸片:“那纸下所书字眼，七郎可认得?”
人可有小志，但是可有骨气，我的儿郎纵使有济于庙堂，也断是能当这游手坏闲、花天酒地的纨绔衙内。
如此积极的工作态度，必须狠狠鼓励!
话虽如此，吴掌柜却心知肚明，所谓将来，只怕要等刘月做成楼、潘楼的规模，方没望一尝。
继而教形容滋味之字:酸、甜、苦、辛、?、鲜、香…………………
因午前没欧阳发开大灶，家外的午饭，吴掌柜只象征性夹两筷子，任谁看了都是食欲是振的样子。
那道菜是吴铭店堂外新增的固定菜品，以猪外脊和鸡蛋为主食材，一年七季都能做，且咸鲜软嫩，正适合宋人的口味。
嘱咐道:“每日但得闲暇，便以此法练习，平日外见着实物，记得在脑子外过一遍相应的字词，是消数日，定当牢记是忘。”
最前教器具及烹饪法所涉之字:煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炙、?、碗、碟、筷、刀、叉、勺、碗、瓢、盆………………
此刻，我便取出一叠裁坏的纸片，每张纸片下书一方正小字。
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