飘天文学

第719章 只演示一次二十秒出锅（第1页）

陈宇凡继续给何雨柱解释花刀的用处。

“鸡胗肉质太硬，极其难熟。”

“如果不切花刀，哪怕你炒十分钟，里面可能还是生的，外面却已经老得咬不动了。”

“切成这样，是为了把它的外表面积最大化。”

“让每一丝肉，都能直接接触到高温。”

“只有这样，才能在几秒钟之内，让热量瞬间穿透整个鸡胗。”

何雨柱在一旁听得连连点头。

这个道理他懂。

但在陈宇凡嘴里说出来，却显得格外有说服力。

这就是陈宇凡做菜的特点。

不讲玄学。

只讲科学！

每一个步骤，都有它的道理。

紧接着，陈宇凡又拿起了那块猪肚头。

这是猪肚最厚实的那一部分，也是口感最脆嫩的地方。

但这东西比鸡胗还要难伺候。

处理不好，猪肚的腥臊味根本压不住。

陈宇凡手腕翻飞，先是将肚头切成了大小均匀的方块。

然后，再次施展了那种细密的刀法。

这是......十字花刀。

每一块的肚头上，都被切出了整齐的纹路。

何雨柱目不转睛的盯着陈宇凡的手。

他在心里默默的对比了一下。

这种“菊花花刀”和“十字花刀”，确实极其考验基本功。

一般经验丰富的厨师，都不一定能切得这么漂亮。

但是......

何雨柱在心里掂量了一番。

如果让自己来切，能不能做到？

能。

哪怕现在做不到陈宇凡这么完美，但起码也能做到个七八成相似，大差不差的。

毕竟。

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