飘天文学

405 鲤鱼焙面（第2页）

上午李宪等内侍会来店里试菜，看看时间，应该快到了，得抓紧备料才是。

赏花钓鱼宴和以往接过的所有上门做菜订单都不同，宴饮的地点在西郊的皇家园林里，带有野炊的性质，且主要的肉类食材取自金明池，讲究一个现捕现钓现杀现做。

（本章未完，请点击下一页继续阅读）405鲤鱼焙面

换言之，鱼是宴席上的主角，做什麽菜，取决於金明池里有什麽鱼。

说起来，中老年人的确适合吃鱼。

上世纪九十年代有个流传很广的「腿论」：「吃四条腿的（畜类），不如吃两条腿的（禽类）；吃两条腿的，不如吃一条腿的（菌类）；吃一条腿的，不如吃没有腿的（鱼类）。」

这一理论正是针对中老年群体而设计，因为畜类肉中饱和脂肪酸含量较高，有加剧动脉粥样硬化的风险，而禽类、菌类及鱼类的蛋白质更易消化。

此外，这次还要和御厨合作，各自负责一部分菜品。由於用餐人数多，出菜压力大，赵官家允许他多带几个帮厨。

老店员自动入选，剩下的名额则发给培训时表现突出的人，算是一种奖励。

众人大喜过望，入选者自不必说，连落选者也激动万分。

对寻常庖厨而言，献肴於御前无异於事业巅峰，足可在履历上留下浓墨重彩的一笔，但在吴记川饭，此等殊荣近乎唾手可得！

培训时尚且如此，入职後又待如何？

一念及此，众人卯足了劲，越发勤学苦练。

吴铭将入选者召集起来，趁着试菜的机会示范教学。

「接下来做鲤鱼焙面。」

鲤鱼焙面是一道正统的开封菜。清朝末期，光绪皇帝和慈禧太後为避八国联军之难，曾在开封停留，当地名厨进献此肴，令慈禧太後「膳後忘返」，乐不思蜀。

这道菜最初叫糖醋馏鱼，单论鱼，和鲁菜里的糖醋鲤鱼相差无几，盖在鱼身上的龙须面才是精髓所在。吴铭今天教的是开封做法。

将醒好的面团捕开，蘸取少许盐水，反覆坤面，正一圈反一圈，有多大劲使多大劲，像甩绳子一样甩起来。

「甩到面质柔软，粗细均匀，举起一端呈向下流动状，就可以出条了。」

将押好的面放在面噗（制作面食时撒在案板或面团上防止粘连的乾面粉）上，捏着两头拉长，交叠，再向左右拉伸，如此反覆，不多时，雪白的面团便化作千丝万缕，细如银丝。

斩去两端，截成均匀的小段，抖掉多余的面粉，放入油锅中，文火慢炸，顷刻间，色转金黄，恰似一蓬金线。将散开的面丝归拢，捞出沥乾。

待鲤鱼出锅，花刀尽开如鳞甲怒张，淋上橙红的糖醋汁，将焙得酥透的面丝覆於鱼身之上，浓郁的香气已充盈厨房。

「走菜」

酒足饭饱的李宪一行回到禁中，将最终敲定的食单呈报给张茂则。

张茂则扫了一眼食单，只轻轻「嗯」了一声。若在平日，深知官家心心念念吴记美味的他，定会即刻入内禀告。今日却端坐不动。

时机不对。

稍早前，狄青病重的急报传入宫禁，官家闻讯，立时遣了最精干的御医驰往陈州救治，此刻正心忧如焚张茂则侍奉官家数十载，深知官家素来视狄青为「朕之关张」，病重已是晴天霹雳，何况患的还是凶险万分的疽病。

提及此疾，任谁都会想到楚汉相争时，为西楚霸业呕心沥血被项羽视作「亚父」的范增。范增一片赤诚，却遭项羽猜忌，郁郁离营，最终於半途疽发身亡。

狄青的境遇与范增何其相似，官家虽从未疑其忠心，但朝堂上下无休无止的攻讦与猜忌，较之范增所受，只怕有过之而无不及。

官家虽未明言，但心里的自责和悔恨，张茂则岂会看不出来？

此刻若以宴饮游乐之事相扰，无异於火上浇油，必遭厉声斥责：「狄卿疽疾缠身，痛楚难当，口不能言，食不知味！朕心忧如焚，尔等却在筹谋饕餮之乐，於心何忍？情何以堪？」

张茂则轻轻叹气，将吴记的食单收好，择日再禀。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

www.baquge.cc www.cwzww.com www.9kutxt.com www.shuhuangxs.com www.du8.org

相邻推荐:罪犯档案管理员重生了  星际：大佬她捡的心机狐狸黑化了  玄幻：天牢三年，那个纨绔出狱了  开局碰瓷白富美，解锁神眼当大佬  陈斌高婉君赵心眉  醉酒夜！被京圈大佬揽腰亲到红温  魂穿匪商，乱世谋权御大夏  都重生了，谁还惯着那群白眼狼！  长风破浪济沧海0  人在高武当老师，开局收天才学生  哈利波特之会魔法的我  小师叔她体弱多病，但能一剑斩天  晚明赘婿  群芳争艳：我的红颜祸水  开局制作淞沪会战，全网玩家泪崩了  穿成全网黑后，我靠撒大谎洗白了  计灭六国！你管这叫无用书生？  重生70，断亲后渔猎兴安宠知青  娘娘媚又茶，薄情帝王为我竞折腰  首长，你家崽崽又冲上前线了！