飘天文学

第332章 鸡豆花（第2页）

……

赏罢茶百戏，君臣闲叙片刻，赵祯问道：「吴掌柜料物可备妥？若已齐备，便开筵席罢。」

此番君臣宴饮相对随性，不必拘泥于既定时辰。

在座诸臣皆心照不宣：官家今日驾幸欧阳府宅，主旨便是品尝吴记佳肴。

「开宴——」

传话之声刚落，一众侍宴的女使便捧着一应餐具丶酒水丶鲜果丶乾果丶蜜饯丶咸酸和脯腊自灶房里鱼贯而出。

谢清欢麻利地拌好三丝，又将卤羊肉和卤鹌鹑切作小块，分七碟盛装。

过不多时，一众女使再度进灶房端菜。

「第一盏：拌三丝丶香卤双珍——」

传菜之声洪亮悠长，连灶房里都听得一清二楚。

和醉翁寿宴一样，每盏酒皆伴以歌舞百戏，间隔很长，不必急着出菜。

上菜的时机由传菜的内侍把控，会先行知会。

「吴掌柜，可烹制第二盏下酒了。」

吴铭闻言，立刻着手烹制鸡豆花，至于另一道下酒菜手抓羊肉，早已炖上。

先往鸡茸里加入适量的盐和姜葱水，搅匀后分次加入蛋清和豆粉，用手搅拌上劲，使其呈现为细腻的鸡浆。

清汤来之前已提前吊好，取一部分倒入锅中，保持将沸未沸的状态。

孙兴虽未品尝过此汤，但从其醇厚的香气中，已能感受到它的不俗，最离奇的是，此汤香味如此浓郁，汤汁却如此清澈，委实匪夷所思。

他见吴掌柜将冷清汤加入鸡浆里调稀搅匀，随后倒入锅内，轻轻推动几下，烧至微沸，转小火煨煮。

截至目前，他仍不明白这道菜和豆花有什麽关系。

食材里虽有豆腐，但那是用来烹制千丝豆腐的，谢厨娘已将之切作细丝，浸入清水中。

上回老爷庆寿，吴掌柜也做了这道菜，这回改由谢厨娘烹制，观其行刀相较半年前更为稳健利落，进步显着，孙兴不禁暗暗咋舌。

过了一会儿，沉入汤底的鸡茸渐渐浮出汤面，在热力的作用下进一步聚拢丶凝结，质地越发紧实，汤体却始终保持清澈。

待鸡豆花完全凝结成蓬松雪白的整块，不止孙兴，在场所有人尽皆恍然，真如豆花一般！

陈俊前日试菜时便被此菜所惊，此刻见了烹制之法，更觉震撼，吴掌柜手艺卓绝，匠心独具，实非寻常庖厨所及！

锦儿已备好七只汤碗，碗中盛有清汤，汤中漂浮着青翠的菜心，吴铭将鸡豆花舀入碗中，再在其上点缀一粒枸杞。

……

「第二盏：鸡豆花丶手抓羊排——」

一众女使将第二盏下酒菜肴分别呈于七人座前，众人的目光立时落于碗中。

但见清澈的汤汁里漂浮着一块雪白豆花，汤面点缀着青翠菜心和殷红枸杞，相映成趣。醇厚的鲜香随着袅袅升腾的热气直扑面门，令人食指大动。

在座都是见多识广之人，自然知道豆花为何物，只是……鸡呢？

赵祯率先落勺，勺尖触碰到碗里的豆花，只觉柔嫩异常。

舀起一勺送入口中，浓郁的鸡肉脂香霎时在舌尖上绽开！

他立刻回想起吴掌柜烹制的另一道菜——雪花鸡淖，同样是吃鸡不见鸡，二者口感又有所不同。

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