飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第326章 水晶虾饺（第3页）
第326章 水晶虾饺（第3页）
这口感，这滋味……和他以往尝过的糕点大相径庭！
欧阳发沉吟片刻，似在回味，又似在措辞，最终吐出两个字：「妙极！」
书到用时方恨少，每回品尝吴掌柜所烹菜肴，总令他油然生出词穷之感，不知该如何置评。再华美的词汇，在这等珍馐前都显苍白。
他三两口将手里的蛋挞吃尽，接着吃第二个，眨眼落肚，只觉意犹未尽，脱口问道：「还有麽？」
「……」
尝个鲜可以了，难不成还想当饭吃……
欧阳发自知失态，忙岔开话头：「这是店堂之肴还是雅间之肴？」
吴铭摇头：「这是非市售之肴。」
遂将午茶券之事简略告知。
「原是茶点！」
欧阳发大感惋惜：若非午间平白浪费了十次投掷机会，他兴许也能抽中此券。
「除蛋挞外，定还备了别的茶点罢？」
吴铭点头称是，他猜发哥儿肯定要厚着脸皮央自己多备一份。
果然如他所料。
欧阳发一脸真诚地望着吴掌柜，囊中羞涩，他能给的唯有满满的真诚。
多备一份并不费事，吴铭点头应下。
欧阳发大喜，断然道：「吴掌柜待某不薄，某铭感于内，苟富贵，必相报！」
吴铭笑着说两句场面话，心里并不指望。
他查过欧阳发的生平，这辈子最高只做到七品官，谈不上大富大贵。
忙忙碌碌又一日。
卖过夜市，闭店打烊，一众店员领了今日的工钱，各自回家歇息。
吴铭却没有回家，而是回到厨房，取出澄粉和淀粉。
三更灯火五更鸡，正是男儿学艺时。
在明天要做的六种点心里，唯有水晶虾饺他并无十足把握。
虾饺是广式早茶的代表点心之一，要做中式茶点，虾饺无疑是首选。
吴铭上一次做这道菜还是在七八年前，厨师这行不存在一证永证，再好的手艺，长时间不练也会生疏。
趁着夜深人静，赶紧找找手感，以免明天在徒弟面前翻车。
虾饺地不地道，面皮至关重要。
吴铭将澄粉与淀粉按比例混合均匀，再缓慢倒入沸水，同时用擀面杖快速搅拌至无乾粉的絮状，趁热揉面。
这个过程一定要快，只有温度足够高，淀粉才能充分糊化，形成透明质地。
揉至光滑，用保鲜膜包裹醒发。
醒完面，吴铭将面团分成小剂子，随后取出拍皮刀。
这便是做虾饺的第二个要点，面皮不能用擀面杖擀，必须用刀拍，所谓三刀一张皮，三刀便能将面皮拍得又圆又薄，不仅效率更高，还能更好地控制皮的厚度和均匀性。
这一步对拍碾的力度和方向有很高的要求，而且很吃熟练度，吴铭曾经刷满过，七八年不做，肯定掉下来了。
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