飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第322章 双皮奶（第3页）
第322章 双皮奶（第3页）
「早些告诉你，还有何惊喜可言？」
王安石露出老父亲的慈笑。
其实是由于此前屡次食言，这回终于吃一堑长一智，没再提前许诺，半个月前便已订下吴记雅间，家里除了夫人和张伯，谁也不知。
「好耶！」
王蘅兴奋大叫，又问：「可有炸鲜奶和蛋糕？」
「炸鲜奶已为你订下。蛋糕虽无，然吴掌柜此番专为你烹制一味新肴，言其滋味不输蛋糕。」
「孩儿这便去寻唤兄长丶姐姐！」
话音未落，王蘅已一溜烟儿奔出书房，清脆地呼喊声远远荡开：「哥——姐——
，麦秸巷，吴记川饭。
送走李行老后，吴铭回后厨继续备料。
待会儿要接待王安石一家，老王亦是本店会员，虽不像醉翁那样每月保底一席，但只要订席，吴铭都会优先安排。
说起来，这是吴记开设雅间后，王安石第一次订席，之前来过两回，皆是受醉翁之邀。
除了雅间里的固定菜品，王家这回指名要吃炸鲜奶和蛋糕，说是两个女儿最好此味。
蛋糕自然没有，偶一为之尚可，哪能天天做？
吴铭将之替换成一道做法相对简单的甜品。
谢清欢见师父今日又买了水牛奶，好奇询问：「师父可是要做姜撞奶？」
「非也！今天教你们一道新菜——双皮奶！」
双皮奶是粤式传统甜品，相传起源于清末，仅以水牛奶丶鸡蛋和白砂糖为主要原料，便可烹制出一碗别出心裁的美味。
听闻又有新肴可学，三个厨娘立时围聚上前。
吴铭将水牛奶倒入锅中加热，煮沸即离火，分五碗盛装，待其自然晾凉结第一层奶皮0
与此同时，另取两个碗，敲碎鸡蛋，将蛋清丶蛋黄分离，打散搅匀后过一遍筛。
「双皮奶只用蛋清也能做，但味道会差一些，且蛋腥味难以去除。如果适当地加点蛋黄，做出来不仅蛋香更浓，也几乎不会有蛋腥味。」
吴铭将蛋清和蛋黄按大约三比一的比例重新混合，加入适量的白糖和少许柠檬汁，搅拌均匀。
等水牛奶结出第一层奶皮，吴铭用小刀沿碗边缘划开一条口子，倒出水牛奶，与调配好的蛋液混合搅匀后从开口处倒入，碗底的那一层奶皮随之浮于表面。
蒙上保鲜膜，上汽后入锅蒸制，须以小火蒸15分钟左右，之后再焖个5分钟，晾凉后便会结第二层奶皮。
恰在此时，王安石一家到店，孙福进厨房里通传，并取出一应餐具送至雅间。
教学完毕，四人各司其职，着手烹制其他菜肴。
话分两头。
时隔三月有馀，王安石一家再入麦秸巷。
上一回来还是中秋，彼时王安石正监考别头试，吴琼携三子女于尚未翻修的雅间里吃了一顿不算团圆的团圆饭。
此番是雅间落成后，全家首次光顾。
吴记雅间的菜品，吴琼和三个小孩儿还没尝过哩！
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