飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第318章 山海馄饨（第2页）
第318章 山海馄饨（第2页）
「有爹爹这句话，孩儿定不负所望！」
不止谢家，各大正店皆遣人前来打探，却统统被禁卫挡在巷外。
正值非常之时，纵是巷中住户，此时亦不得入内，须待御驾回銮，方允通行。
张铁嘴也闻讯而至。此等盛事，若能亲眼见证，编成话本，必致洛阳纸贵！
回目名他都想好了，就叫「赵官家驾诣麦秸巷，无名氏大摆饮福宴」。
奈何守巷的禁卫油盐不进，任凭他舌绽莲花，兀自不为所动。
情急之下，他挺直腰板，理直气壮道：「某受雇于吴掌柜，倘若误了御膳，尔等可担待得起？！」
出门在外，身份是自己给的，想来吴掌柜不会介意。
禁卫却嗤笑出声：「在你之前，已有不下百人说过同样的话，你当我好糊弄？」
抬手朝张铁嘴肩头一推：「休得聒噪，速速退开！」
张铁嘴跟跄数步方才站稳，嘴上骂骂咧咧，心想往后定要在吴记谋个挂名职事，以便获取第一手的传奇素材。
吴记川饭。
众内侍已将吴记的雅间收拾妥当，桌椅都已临时替换成官家的御用之物，屋里也已燃起炭火炉供暖。
灶房里已飘荡起浓郁的高汤鲜香。
何双双正用筷子使劲搅打蛋清，久久不停。
这是作甚？陈俊心里好奇，却并未开口询问，进灶房里旁观已是坏了规矩，哪能再腆着脸探问秘辛？
转而看向何厨娘的高徒。
锦儿先将五分之一的糕料倒入模具，再将五分之三的糕料和拌入饴糖及芝麻屑的核桃仁倒入，铺平按实，最后倒入剩下的糕料制底。
陈俊知道，这是在做桃片糕。
桃片糕即合川桃片，是重庆合川的地方名产，和云片糕的外观很像，但从用料到做法都截然不同。
这种糕点相传起源于唐代，传说归传说，吴铭问过何双双，东京城里以糯米粉制作的糕点很多，但没有往糕里加核桃仁的，更别说川白糖和蜜玫瑰了。
做桃片糕的要点有二：一是糯米的炒制，要用油制过的河砂拌炒，随后磨成细粉，以一百眼的筛子过筛；二是糕料的蒸制，不能用沸水，必须用将开未开大约80度的水蒸制。
制作方法吴铭已教会锦儿，今天由她操刀—囿于宫规，进献之肴都得现做，糕点也不例外。
谢清欢今日也要做一道菜——红烧萝卜。
她如今烹制萝下的水平大有长进，回过头想想，师父定是早料到有这一天，因此总让她拿萝卜练手。她不禁庆幸自己经受住了考验。
将萝下烧上，随后协助师父备料。
她麻利地去掉笋皮，选取冬笋最嫩的部位，切成不足一毫米的薄片。
陈俊看明白了，这是在准备饮福宴的第一道菜，即冬至节的特色美食—一馄饨。
吴掌柜素以创新见长，即便做馄饨，也不落窠臼。此菜以鲜笋作皮，以虾肉作馅，唤作山海馄饨。
回想起此菜的美妙滋味，陈俊忍不住直咽唾沫。
山海馄饨是吴铭参照高阳正店的招牌菜「山海兜」改的名字，这道菜的原名叫笋饺。
笋饺是云南哈尼族的民族美食，以薄笋片包裹肉馅蒸制而成。吴铭今天做的是改良版。
宋代的馄饨和现代的馄饨虽然同名，但在做法上有较大差别，前者用圆皮将馅料包成中间鼓丶两头尖的半月形，下锅煮熟即可，其实更接近现代的饺子。
陈俊环视一圈，目光再度落回何厨娘手中，霎时愣住。
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