飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第317章 大煮乾丝（第4页）
第317章 大煮乾丝（第4页）
当封巷的消息传来，刘保衡立时出店探看，果见巷口守着数名赤甲禁卫，忙上前询问：「诸位军爷，这是作甚？」
说着，熟练地从怀里摸出一陌铜板，极为隐蔽地递至对方眼前。
领头的王班直却目不斜视，只上下打量他两眼，不答反问：「与你何干？」
刘保衡立时赔着笑脸：「某是状元楼的掌柜，敝楼的茅房设于巷内，可否通融一二————」
伸手入怀，又追加一陌。
王班直连眼睛都不眨一下，冷声道：「此巷已封，闲杂人等，不得入内。但有屎尿，上别处拉去！」
「这————这周遭哪还有茅房————」
刘保衡还待争取，王班直陡然瞋目，手按刀柄，厉声喝道：「再敢聒噪，这便将你拿下！」
刘保衡悚然一惊，立时收声，讪讪退走。
待回到状元楼，登时面露不屑之色，啐道：「贼赤老，无胆沙场御寇，只敢欺辱良民，呵忒！」
骂归骂，心里却在琢磨。
麦秸巷不过是条寻常的民居小巷，无缘无故何以会被封锁？
况且，封巷的军士既非军巡铺的铺兵，亦非开封府的弓手，竟是隶属三衙的禁军————
莫非————
刘保衡心思电转，立时唤来张三，耳语吩咐几句。
张三领命而去，不多时归禀：「掌柜的，今日确有两位中使拜访吴记。
刘保衡心头剧震，所料已八九不离十：赵官家明日极可能驾诣吴记川饭！
住在巷西的刘牙郎同样惊觉此事，若所料不错，明日圣驾或途经自家门前！
一念及此，他当即焚香沐浴，无论明日能否得见天颜，做好万全的准备总不会错。
翌日卯时，天光未晓。
陈俊丶顾和及一众内侍丶禁卫携带官家御用的餐具抵达吴记川饭时，店里已经忙活开来。
一进灶房，便见吴掌柜正运刀片批一块白色的豆乾。
但见其右手持刀，左手三指压住豆乾，刀锋轻推，指腹紧贴刀刃随之游移，片起的豆乾顺势滑叠于刀背之上。待片至尾端，掌心轻抵刃侧，稳稳切断，蝉翼般的薄片就此剥离下来。
一块豆乾不过一指之厚，竟被其批出整整三十片！
此等刀工，当真神乎其技！
陈俊略一回忆，此番进献的菜肴里，唯有那道九丝羹需要用到豆乾。
所谓九丝羹，其实就是大煮乾丝，相传为乾隆下江南时，一位扬州厨师所创O
淮扬菜最是讲究刀工，这道菜也不例外。方干要选用扬州的白豆乾，用这种同一地方生产的同种规格的白豆乾也更容易对比出技术水平。
通常来说，家里做这道菜批15片以上就够了，普通厨师须批20片以上，能稳定批25片以上就是老师傅。
吴铭将切丝后的豆乾放入盘中，这才收刀，同陈俊丶顾和等内侍寒暄。
陈俊赶紧说：「吴掌柜尽管忙你的，不必在意我等！」
吴铭笑着点点头，道一声「诸位自便」，继续备料。
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