飘天文学

第289章 宝塔肉（第2页）

蛤蜊米脯羹，顾名思义，即是用蛤蜊和粳米熬成的糁羹。

这酥黄独却令人费解，从菜名瞧不出个所以然来。

当大伯揭开罩子，浓郁的油脂香气立时钻入鼻中。

是一道炸菜，一份只六块，外表炸制金黄，呈凹凸不平的颗粒状，应是裹了面衣。

六人分而食之。

吴铭张嘴咬下，咔嚓声中，酥脆的外皮应声脆裂，饱满的芋香霎时绽开，原来是芋头！

芋肉粉甜软糯，外层凹凸不平的颗粒物却是各种坚果仁，香框子丶甜杏仁丶

松子丶榛子等，甜香爽口，用作扫尾的菜再合适不过了。

现代人过冬爱吃烤红薯，宋人则常在寒冬雪夜烤火煨芋。

百姓家里多用糠皮丶稻草作燃料，以短暂而猛烈的火力和草木灰的馀热将芋头焖熟，用此法烤制的芋头质地紧实，香味接近栗子。

富商之家则会用上等的果木炭，烤之前还会在芋头外皮涂上名贵的龙脑香，极尽奢华。

士大夫吃芋头又有不同。

唐宋文人对芋头有着特别的情怀，这在很大程度上是受唐朝僧人懒残禅师「煨芋谈禅」的轶事所陶染。

相传这位禅师生性懒惰，能躺着绝不坐着，便连充饥也只食其他僧人钵头里的残羹剩饭。

唐德宗遣人召见，他却只顾在干牛粪火堆里翻找煨熟的芋头，对奉命而来的使者视若无睹，连垂落胸前的长鼻涕都懒得擦拭。

正所谓：深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。

这大概率是后人编造的掌故，正贴合宋代文人对清高淡泊丶不慕名利的追求O

这道酥黄独从取名到做法显然都在迎合文人士大夫。

吴铭算是看出矾楼的取名套路了。

若是以珍贵食材烹制的菜肴，便要在菜名里体现出来。

反之，若是食材寻常，则要取一个令人不明觉厉的文雅菜名。

这倒是值得效仿，吴记的菜品，名字都太接地气了，卖不出溢价————

厨子探店，不仅要借鉴人家的菜品，更应学习人家的经营策略。

从这个角度而言，此行收获颇丰！

肴核未尽，杯盘已狼藉，六人皆酒足菜饱，沈廉叔早已醺醺然。他今日喜得一色艺双绝的歌伎，兴致极高，人在心情愉悦时最易饮醉。

「沆瀣浆—

」

大伯为六人各呈上一盏热乎的醒酒汤药。

六月间醉翁过寿，四司六局备的醒酒汤药亦是此味。

吴铭对这淡黄色的沉浆有印象，品尝却是头一回。

汤汁入口，清甜润喉，夹杂着些微萝卜独有的刺激味道，应是以甘蔗和萝卜同煮而成。

酒后来碗小甜水，口乾舌燥顿觉缓解，周身舒畅。

散宴！

一行人下至底楼，夜色已深，楼外传来子夜的更声。

饶是号称天下第一的矾楼，此时也已人去楼空，众大伯正收拾桌椅灯具，准备打烊。

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