飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第272章 冰糖葫芦（第2页）
第272章 冰糖葫芦（第2页）
吴铭不答反问：「你觉得呢？」
「弟子以为，清明坊远在城郊，应无大碍—」
「嗯？」
谢清欢边说边观察师父神色，见其眉梢微挑，赶忙改口：「小心驶得万年船，弟子还是留守为妥。」
话虽如此，面上却难掩失落之色。
她许久不曾参与吴记的「团建活动」，每回独守空店，唯有萝卜相伴，委实孤寂难耐。
吴铭见她小脸蔫蔫，心下也是不忍，想了想说：「你且安心在店里练习雕花，过些时日，为师教你颠锅。」
此言一出，谢清欢愁眉立展，喜笑颜开，大声应「好」。
何双双和锦儿也相视而笑，吴掌柜素来一视同仁，自然也会教她们。
吃过午饭，众人着手筹备明日出摊的吃食。
谢清欢早瞧见那两大袋红果（即山楂），奇道：「师父，买这许多红果，作何用处？
吴铭笑道：「今日教你一样冬令小吃—冰糖葫芦。」
冰糖葫芦是冬季最流行的街头小吃之一，起源于南宋绍熙年间，宋光宗的宠妃黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食，太医以红果配红糖蒸制成药膳，贵妃食后胃口大开。
后传至民间，小贩用竹签串起山楂裹糖，即成冰糖葫芦。
到了现代，冰糖葫芦的原料早已不局限于山楂，草莓丶金桔丶小番茄等各种水果皆可入食，甚至可以往山楂里塞各种馅料。
今天只做基础款。
吴铭挑选新鲜饱满丶大小均匀的山楂，洗净后去根去蒂。
取出竹签，招呼众人将晾乾的山楂每五颗一串穿好。
制作冰糖葫芦并不难，有且只有一个步骤：熬糖裹糖。不过这一步很吃火候，火候轻了，吃着粘牙容易化糖，火候大了颜色发深吃着发苦。
当然，熬糖属于厨师的基本功，不止吴铭，三个厨娘在现代厨房里历练多日，也已掌握这一技能。
将糖和水倒入锅中，熬煮至表面不断冒出细小密集的鱼眼泡，糖浆变成淡金色，用筷子蘸一下糖浆，糖浆拉出细丝，遇冷即凝。
吴铭迅疾离火，将锅稍倾。
取一串山楂，于糖浆中滚转一周，挂上一层薄薄糖衣。
三个厨娘一看即会，另起一灶，三人轮流上阵，如法炮制。
不多时，便已全部备妥。
待冰糖葫芦晾凉，先每人一串尝尝滋味，一口咬下，嘎嘣脆不粘牙。
剩下的放冰箱里冷藏。
忙忙碌碌又一日。
九月三十日，虽值旬休，吴铭仍早早到店，准备蛋烘糕的馅料。
今日出滩，目的地是清明坊王安石府邸。小七娘念叨多回，不能总以「下次一定」敷衍，是时候圆她心愿。
吴铭记得，梅尧臣也住在那一带，有些日子没见老梅了，正好顺道拜访。
不多时，马大娘驾着餐车而至。
何双双丶锦儿本欲同往，被吴铭劝退了。今日不售糖画，有李二郎丶孙福足矣，人多反而碍手碍脚。
众人将一应器具和吃食装入餐车，随后在谢清欢依依不舍地目光中离去。
直到车影消失于巷角，谢清欢方才收回目光，回屋取出换洗衣物，戴上兜帽，随马大娘去双双姐家里洗澡不提。
却说吴铭三人驾餐车往东驶离麦秸巷，自保康门进内城，一路北行，过相国寺桥，穿小甜水巷，进入一条开阔大道，这便是内城仅次于御街的主干道马行街了。
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