飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第231章 姜葱炒蟹（第3页）
第231章 姜葱炒蟹（第3页）
不消问，师父定又要去海边现捞。
中秋是食螯品蟹的时节，螯即蛤，之前已为醉翁烹制过车螯；蟹即螃蟹。
宋代受限于物流技术，东京城里的螃蟹贵得令人发指，上等的青蟹，宋人称之，须卖一贯一只，品质最低的也要两三百文一只。
寻常百姓自是消费不起，主要还是卖给富贵人家。
当今圣上就爱吃螃蟹，打小就爱吃，可小孩儿哪里管得住嘴？一吃起来便没有节制，最后吃出毛病来了：头晕眼花丶四肢麻木丶咳嗽咯痰，还经常便秘。
彼时垂帘听政的刘太后见状，当即发下懿旨：「虾蟹海物不得进御！」
把赵祯气坏了，直到若干年后亲政，仍对刘太后心怀怨恨，一是怨刘太后听政时间太长，让他当了多年的傀皇帝；二则怨刘太后管他太严，连螃蟹都不让吃。
以史为鉴，这个故事告诉我们，千万不要低估了吃货的怨念。
苏东坡同样爱吃螃蟹，其晚年被贬詹州期间，以饮食为寄托，将烹饪技艺与人生境遇融合，作《老饕赋》云：「蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。」
说起来，似乎就没有大苏不爱吃的东西，纵观其一生，说是贬到哪儿就吃到哪儿也不为过。
当然，以现代的烹饪理念来看，半生不熟实非食蟹之正道但在宋代，生吃螃蟹并不稀奇，有一道菜叫「洗手蟹」，便是将螃蟹剁碎，拌以麻油和各种味料，做起来快捷简单，洗个手的工夫便能纵享美味，故此得名。
何双双倒是会做，但吴铭不敢尝试。
买菜就交给老爸老妈，吴铭得跑一趟海鲜市场。
由于两边的节日并不同步，宋代已过中秋，现代仍处于农历七月，螃蟹还不到最肥美的时候。
目前市面上的大闸蟹仍以六月黄为主，今年的阳澄湖大闸蟹预计在9月20日以后才开始大量上市。
吴铭在海鲜市场转悠一圈，虾丶蟹丶蛤各买了些。
按他的预期，海鲜类菜品定价高昂，问津者应该不会太多，因此无须备太多货。
满载而归。
三个厨娘的目光立时落到师父（吴掌柜）带回来的各色海产品上。
何双双师徒当了多年私厨，没少经手此类高端食材；谢清欢家里便是干这行的，自然也不陌生。
只不过，瞧瞧这螃蟹，个头又大又新鲜，真如现捞上来的一般！
这才过去多久，师父便去海边走了一遭，捉了这许多虾兵蟹将回来，灶王上仙，当真法力无边「会杀蟹麽？」
「会！」吴振华抢答，「不是我吹，你爷爷弄的香辣蟹，简直不摆了（好极了）！」
「没问你—」
吴铭转向何双双：「杀只蟹我看看，一开四，用于炒制。」
「好。」
这可难不倒她，何双双立刻取出一只被绳子缚住「武器」的花蟹，用刀尖轻巧插入嘴部，撬开硬壳，麻利地去除两边尖刺和壳里的蟹胃。
紧跟着斩断蟹钳，砍下蟹嘴并去除生殖器，三刀，将蟹身斩作四份。
「哦哟，得行矣！」
吴振华连连点头，小女娃娃的操作相当娴熟，以前指定没少杀蟹。
何双双抿着嘴笑，抬头看向吴掌柜。
谢清欢从何厨娘脸上看到了她再熟悉不过的神情：求表扬。
「不错，记得用刀背拍一拍蟹钳，方便入味。」
「好。」
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