飘天文学>我的饭馆通北宋精校版免费 > 第221章 粉煎排骨（第2页）
第221章 粉煎排骨（第2页）
排骨这种食材没必要做得太复杂，过于复杂反而画蛇添足，只要火候掌握得当，无论怎麽做都不会难吃。
何厨娘显然是念及自己对现代灶具不够熟悉，为免翻车，开局特意选了「简单模式」。
这点倒比一来就想学颠勺的小谢强。
何双双手起刀落，当当声响中，两根肋排应声断成三厘米左右的小段，紧跟着洗去血水，挤干并擦除水分。
花椒现磨碾碎，小葱切成葱花。
另取一碗，添入绿豆淀粉丶花椒粉丶豆酱丶葱花丶绍酒和盐，倒入适量清水调成糊状。
排骨入粉糊中滚过，裹上一层薄薄的粉衣。
猛火灶，启动！
很顺畅地生起了火，风机的轰鸣声随之响起。油温烧热后转小火，排骨下锅，煎至面衣结壳，翻面再煎，随着她的反覆翻动，越发浓郁的焦煎荤香在厨房里弥漫开来。
煎至排骨表面黄脆，出锅，装盘。
何双双松一口气，这回总算没有失误。说实话，灶王爷在一旁盯着，她这心里直打鼓，唯恐做不好要挨训，上一回有这样的感受，还是在初学艺时。
「尝尝罢。」
何双双将小排段整齐码放盘中，撒上少许葱花，邀请「评委们」品尝。
不消尝，单看这卖相便知道稳了。排骨煎得黄脆，仍滋滋泛着油光，零星翠绿的葱花碎点缀其间，更显诱人。
吴铭率先举筷夹起一块，谢清欢和锦儿紧随其后。
牙齿撕咬外层焦壳，「咔嚓」微响，外层薄薄的酥壳应声脆裂，内里的排骨肉嫩滑多汁，水分被牢牢锁住。豆酱的咸鲜夹杂着浓郁的荤香和淡淡的椒香一并在舌尖上绽开。
如果按照现代的烹饪理念，煎肉通常不挂糊，因为这一技法需要通过高温接触表面，使表面的蛋白质凝固，从而达到锁住水分丶保持食物鲜嫩的目的，调味一般放在腌料和酱汁中。
挂糊一般多用于油炸，以增加酥脆的风味。
何厨娘这做法算是介于煎炸之间，糊挂得很薄，火候也拿捏得恰到好处，既锁住了水分，也保留了酥脆的风味。
只是，这菜虽然味道不错，做起来也简单，却并不适合用炒锅来做，中餐里煎菜的占比原本就少，换成平底锅要方便得多。
「如何？」
何双双紧张兮兮地看着吴掌柜，等待评委「打分」。
吴铭笑道：「很不错，比你做的员工餐强多了。」
何双双登时羞得满脸通红，她的「首秀」自然不如人意，吴掌柜之前始终不予置评，她还以为翻篇了，终是逃不过这一劫。
吴铭忽然看见李二郎在门口探头探脑，这小子原本在外面睡觉，许是闻见了肉香，循香而至。
本着见者有份的原则，吴铭立刻招呼他进来品尝何厨娘手艺。
李二郎等的就是这句话，三步并作两步走至台前，抽出筷子开吃！
一盘粉煎排骨，五人眨眼分食殆尽。
吴铭接着让小何做下一道菜。
做菜尚在其次，主要是为了让她尽快熟悉现代的灶具和设备，顺便看看有没有适合在川味饭馆推的新菜。
相较前朝，宋菜的品类可谓百花齐放，不可能每一道都复现，必须有所选择，甚至要有所改良，使之符合现代人的口味。
这事急不得。
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