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第41章 凌晨三点的厨房揉面的艺术（第1页）
凌晨三点。江景一品大平层。
整座城市陷入了最深沉的安眠，三十六层的大平层内静谧无声。
苏晏之站在开放式厨房的黑色大理石中岛台前。
他脱去了外套，上身只穿着一件纯黑色的衬衫。袖口被整齐地卷到手肘上方，露出结实虬结的小臂肌肉。腰间系着一条黑色的纯棉围裙。
冷白色的射灯从正上方打下来，勾勒出他冷峻的下颌线，在深邃的眼窝处投下浓重的阴影。
那把德国双立人主厨刀被他握在手里。刀刃在灯光下折射出冰冷的寒芒。
案板上，放着一块顶级的黑猪板油。
这是系统自动剔除筋膜后的完美状态。洁白无瑕，触手冰凉。
苏晏之手腕微压。
“唰。”
没有任何拖泥带水，刀锋切断了凝固的脂肪。宗师级的厨神技艺让他的肌肉形成了绝对精准的记忆。
每一刀落下，距离分毫不差。毫米级的刀工在十秒钟内，将整块板油切成了大小完全一致的正方体小块。
没有开启抽油烟机，他需要通过嗅觉来绝对掌控火候。
大火，烧锅。
生铁锅的底部被火焰舔舐，温度急速攀升。苏晏之端起案板，将板油块尽数倒入锅中。
“呲啦——”
热油滋啦作响，在空旷的厨房里爆出清脆的炸裂声。
高温瞬间逼出脂肪内部的水分，纯白色的脂块在热浪中翻滚，边缘迅速泛起焦黄。
一股浓郁、醇厚，没有任何腥膻味的纯粹动物油脂香气，轰然炸开，直冲鼻腔。
苏晏之握住锅柄，单手掂锅。动作行云流水，带着一种暴力的美感。火苗顺着锅沿窜起半米高，照亮了他那双专注到可怕的黑眸。
清澈如水的猪油在锅底汇聚。
他拿起极细的不锈钢滤网，将滚烫的猪油过滤进白瓷盆。杂质被全部截留。
猪油静置，在室温下迅速降温，化作一盆温润如羊脂玉的纯白结晶。
接下来，是制作雪融酥最核心，也最困难的一步——起酥。
水油皮与干油酥的融合，对温度的要求苛刻到了变态的地步。猪油的熔点低，人手的温度在三十六度上下。只要手部接触面团的时间稍微长一秒，油酥就会融化，层次彻底黏连。
苏晏之体热。他清楚自己的生理限制。
他转身，拉开深冷冰箱，抱出一大盆带有大块浮冰的零度冰水。
“哗啦。”
苏晏之将修长宽大的双手，直接扎进刺骨的冰水里。
冰块撞击着他的手背，发出清脆的响声。寒气瞬间穿透皮肤，刺入骨髓。
五根手指因为急速受冷，血管剧烈收缩，指节泛出青白色。
刺痛感顺着神经末梢直冲大脑。他连眉头都没有皱一下。
十秒后。抽手，用洁净的纯棉毛巾擦干水分。
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