飘天文学

第138章 冬瓜盅火锅2（第2页）

&esp;&esp;这就说明这冬瓜切的很好。

&esp;&esp;里头的水加了不少，春晓再把已经泡好了的薏米，枸杞，莲子，虫草花加进来，还有洗干净了的鸡壳，泡好了的干贝，加点姜片，再把那个冬瓜片盖子给盖上。

&esp;&esp;先把汤底给煮出来。

&esp;&esp;冬瓜外面的锅里也要加水，这样吃不会把锅给烧干了。

&esp;&esp;把汤底给煮上，时春晓就开始准备肉了。

&esp;&esp;先把猪肉给切块，然后用刀剁碎。

&esp;&esp;一定要手剁，控制好力度，才可以剁出胶质来，这样做出来的丸子才q弹有嚼劲。

&esp;&esp;猪肉丸的瘦肉和肥肉的比例要控制得当，八分瘦七分肥，往里头加入葱姜水，蚝油，盐和糖，加入足量的淀粉水。

&esp;&esp;淀粉水分三次倒入，每次倒入一点，就沿着顺时针的方向转动筷子，把肉和调料还有淀粉水给搅匀了。

&esp;&esp;重复加入淀粉水三次，每次都沿着顺时针的方向打肉，这样才可以增加肉的胶质感。

&esp;&esp;三次充分搅拌后，这时候可以捶打一下猪肉泥。

&esp;&esp;时春晓在制作的时候还加入了马蹄碎，这样做出来的猪肉丸弹牙的同时还可以做到爽脆。

&esp;&esp;口感也更加丰富。

&esp;&esp;搅起来捶打几次，这肉泥粘糊在一起，这样就可以把丸子定型了。

&esp;&esp;时春晓用虎口的位置挤出一颗又一颗的丸子，表面加点食用油可以防止黏连。

&esp;&esp;一个个的丸子捏好，时春晓还是下锅煮了一部分。

&esp;&esp;新鲜做好的丸子，不煮熟了，外皮的水挥发了，这肉可就没那么好吃了。

&esp;&esp;今晚吃冬瓜盅，新鲜的丸子直接在鸡汤里煮一下就熟了，那才是人间美味。

&esp;&esp;猪肉丸子是做多了的，今晚六大四小吃饭。

&esp;&esp;又是这么多的菜。

&esp;&esp;准备个二十几个丸子都是多的了。

&esp;&esp;其他的丸子通通下到锅里煮熟了定型，捞出来过一下冰水，这样可以最大程度地锁住丸子里面的水分，也让丸子更加q弹。

&esp;&esp;做完了猪肉丸，时春夏开始准备虾滑。

&esp;&esp;虾去头去壳去虾线，把虾肉给剁到保留颗粒感的程度。

&esp;&esp;把这给剁好了，加入点猪肥肉润一下，再加点马蹄，加入淀粉水搅拌均匀，同时加入蚝油，盐，糖等调味，用油把一个个虾滑给固定住，表面锁住这样水分不会流失。

&esp;&esp;虾滑之前时春晓在学校食堂做虾枣的时候，里头是类似的做法。

&esp;&esp;时春晓捏着虾滑的时候，就想起来了，文馨这孩子，当时还和他们小（2）班的刘丽妍比试了看看谁吃得更快一些呢！

&esp;&esp;文馨的咬合力不好，那时候比妍妍吃东西可是慢了不少呢！

&esp;&esp;不过，最近她都在有意识锻炼孩子的咬合力，也可以看到文馨现在吃饭咀嚼的时候更加认真了，速度也快了不少。

&esp;&esp;太聪明的孩子，是不容易集中注意力的，因为她的脑子可以同时处理多个任务。

&esp;&esp;可能上一秒想的是天上的小鸟在飞，下一秒想的就是她昨天学习了什么样的舞蹈了。

&esp;&esp;以前春晓只觉得馨馨的思维跳跃，还是看了不少叶少嘉送的书，才算是充分且全面地了解孩子在每个阶段都是什么样的。

&esp;&esp;每个类型的孩子又是什么样的。

&esp;&esp;所以，孩子的思维快速跳跃的时候，可以协助用问句的形式把她的注意里给拉回来。

&esp;&esp;孩子走神了，尤其是在吃饭和上课的时候，也可以用他感兴趣的话题把她带回来。

&esp;&esp;现在文馨吃饭的时候注意力集中多了，而且时春晓做的牛肉干也很有用。

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