飘天文学>八零退圈港星，庙街摆摊爆火香江 > 第203章 火锅是接地气的火锅啊（第1页）
第203章 火锅是接地气的火锅啊（第1页）
虞问芙将油锅烧到六成热，夹起一根腌好的肉条，在面糊里滚一圈，轻轻抖掉多余的面糊，滑入油锅。
滋啦一声，面糊迅速膨胀，表面鼓起细密的气泡。
她一根一根下，锅里的油花翻腾，肉条由白转黄。
炸到表面微黄时，用长筷捞出，搁在漏勺上沥油。
厨房里弥漫着花椒和油脂的焦香。
再次将油温升到八成热，她把酥肉倒回锅里复炸。
二次入锅的声音更急促，面糊迅速变深，从淡黄变成金黄色。
她不停翻动，让每根酥肉受热均匀。
炸了不到一分钟，关火捞出，然后把酥肉码在竹篮里，垫了吸油纸。
还有一道是南瓜饼。
周太太家厨房有一个日本南瓜，青灰色，表皮粗糙。
虞问芙抱起后掂了掂，又用手指弹了弹，声音沉闷，这种说明南瓜已经熟透了，甜度高水分少，最适合做南瓜饼。
刀落案板，她劈开南瓜。
橙黄色的瓜瓤露出来，瓜肉厚实，颜色均匀。
她用小勺挖去瓜瓤和瓜子，切成块，码进蒸笼。
接着用大火蒸了二十分钟，等南瓜块软烂，趁热用勺子压成泥，金黄色的瓜泥细腻绵绸，没有一丝颗粒。
等南瓜泥晾凉，开始加料。
她舀了几勺粉质细腻的水磨糯米粉，倒进盆里，加南瓜泥、白糖，开始用手揉。
南瓜泥水分大，糯米粉要慢慢加，边揉边加。
揉着揉着，面团从松散变成光滑不粘手，拇指按下去，凹陷慢慢回弹。
她盖上湿布，放在一边饧着。
饧好的面团搓成长条，切成小段，每段搓圆压成饼，厚度约一厘米，然后把白芝麻铺在盘里，把南瓜饼放上去，两面都粘满芝麻。
接着，她将平底锅烧热，下菜籽油，用刷子将油均匀刷开。
油温烧到五成热时，将南瓜饼下锅。
南瓜饼贴着锅底滋滋作响，表面迅速凝结。
开小火，她盯着锅，等底面煎到金黄，用铲子翻面。
等两面都煎得金黄时，再煎一下侧面，盛出。
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