飘天文学

第30章 红烧肉（第1页）

第30章红烧肉

何声声像个小老头似的，背着手走了过去。

等看到人了。

何声声觉得这桌客人很有眼光。

而且这些人身上的气息很正，她还挺喜欢的。

但几个消防员的表情就有点不好了。

这特娘的是厨师？？？

看着装修得富丽堂皇的大酒楼，又看看矮墩墩，看起来只有桌子高的何声声。

这是认真的！？

但何声声却围着转了两圈。

挥了挥手，气势磅礴：“行！我允许你们吃我做的菜！”

三人还没来得及拒绝，就听到这段话。

满脑子都是问号。

甚至想问问旁边淡定的谢柔，你们脑子没问题吧。

谢柔表面云淡风轻，内心同样操蛋不已。

这一上午，也来了几个客人，好不容易留下几个人，准备点菜吃红烧肉。

结果何声声说他们没资格。

也是长见识了。

偏偏那几个人刚想动手，就见识到了何声声徒手捏钢管的壮举，就这么灰溜溜的走了。

而何声声这会儿已经踱步，走回了厨房。

挺胸抬头的模样，看着十分骄傲，像只早起的大公鸡。

何声声到厨房里，净手穿围裙。

何声声的偶像包袱还挺重，何家没有适合她的围裙，她也不想将就，所以她的围裙全是定制的。

一次性定制了好几套，一天换一套，一周都不重样。

何声声这会儿正在处理五花肉。

红烧肉重要功夫大都在前期备料与火候把控，半点马虎不得。

选上好的带皮五花肉，一刀切下去肥瘦相间、层次分明，先切成大小均匀的方块，皮肉相连不散，块头规整得不差分毫。

冷水下锅焯去血沫，撇净浮油，捞出沥干的肉块色泽鲜亮，皮肉紧致不松垮。

起锅放少许底油，下冰糖慢炒出枣红色的糖色，火候拿捏得恰到好处，糖色红亮不焦糊。

再将肉块下锅翻炒，每一块五花肉都均匀裹上糖色，皮肉微微收缩，肥肉里的油脂被逼出些许，肥而不腻的底子就此打下。

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