飘天文学>我做的麻婆豆腐，馋哭四合院住客！ > 第682章（第1页）
第682章（第1页）
事实证明。
秦京茹还真忍心。
不是每个人都跟曹魏似的，带着上辈子的经验。
一个酒楼从后厨，还前台，到管理，他几乎都谈过一个前女友，所以在这方面，经验充足得很。
曹乐瑶没有，那都得一点一点走过去。
“这厨房啊，猫腻大多都在来料上。”傻柱一边指导着自家老大做饭，一边跟曹乐瑶传授经验：“这来料，多多少少有坏的，坏多少，这都没个定数。”
“为什么没个定数？”曹乐瑶不理解：“那东西，不都是从咱们自个儿的农场送过来的嘛？”
傻柱乐了：“傻姑娘耶，每天送那么多菜，这路上，但凡有个磕磕碰碰，有些菜金贵，稍微压一压，还没到地，就烂了。即便没烂，那也上不了桌。这种菜，每天都有，喏，你看。”
傻柱随手拿起旁边挑出来的坏菜，递给了曹乐瑶。
曹乐瑶接过来一看，的确，已经蔫了。
“这事儿，不像是轧钢，搞流水线的那些，经验越多，技术越好，坏的就越少。这种只会随着数量越多，坏得也就越多，咱们的选品要求比较高，有些时候，一天弄回来的菜，坏个百分之三、百分之五，也不是没有。运气好的时候，一点儿都没坏，也正常。”
“哎，这还是你爹对于品质把控相对比较严格的情况下，在来之前，这菜，已经在那边筛过一遍了。”
“这么个起起伏伏，不稳定的状况下，不就有了做手脚的地方了嘛。这一点，你该去问魏威那老小子，想当年，在轧钢厂，啧啧啧。”
“那应该不会太多吧。”
“不会太多？”傻柱乐了：“傻姑娘哟，别说咱们三昧楼的总部，一天能招待多少人了。就说我这小店，一天能招待多少人？哎，我也不昧多，每天，就昧一个点儿。你觉得，一个月下来，我能吃多少？”
“这……”
曹乐瑶是知道饭馆后厨的采购额的。
“哎，我这儿就算了，其实我做的饭，也不算多。按老曹的话来说，我走的那是高端路线，这一餐下来，普通人，一年吃个一次，都得有些心疼。我的用量不多，你再琢磨琢磨，如果这事儿，是三昧大食堂在干……”
三昧楼旗下，主打的就是两个类型，一个高端，一个低端。
低端就是三昧大食堂、卤肉馆还有卖炸鸡汉堡的。
高端靠的是师傅的手艺，低端走的是量。
“正儿八经的，像是我们这种做厨子出身的，大概率不会干这事儿。大食堂，卤肉店那边就不一定的。你知道的，咱们筛选的规格严格，但耐不住有人做手脚，量最大的三昧大食堂这里头有没有问题，就要看你自个儿琢磨了。”傻柱大大咧咧地把自己的分析说了出来，他也不怕得罪人。
事儿就是这么个事儿，他太了解那帮人了。
特别是那帮手艺手艺提不上去，看着别人挣钱眼红的那帮人，不就得想想法子，去折腾这些事情嘛？
曹乐瑶若有所思。
“那其他的呢？”
“其他的，那大概就是在菜品中做手脚了，打个比方啊，我规定这份佛跳墙，一整份的规格是多少。真正上菜的时候，少了一些，慢慢地，就多来一份。这一份卖出去的钱。那就是我的了。这算是比较厉害的馆子才会干的事儿。这种招数，就是为了对付监察的。”
“不过我可没有啊，我老实人，从头老实到尾巴去，从来不干这些事儿。”
“他老实。”秦淮茹都被曹乐瑶提的问题给逗乐了：“当年，就是他，没轻没重地往家里拿盒饭，那装的里头，都是油水。要不是一大爷当年解了这个事儿，指不定有多少家惦记着他呢。”
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